cách ủ rượu ngô

Cách Làm Rượu Nho Có Đường (Phương Pháp Kích Men) Nguyên vật liệu cần chuẩn bị. + Nho tươi: 4kg. + Đường trắng: 1.5kg. + Bình thủy tinh: dung tích khoảng 3 lít. Để làm rượu nho ngon, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận có quả Bước 2. Phần ngô bao tử tách ra từ bước 1 sẽ rửa sạch qua với nước, cẩn thận hơn có thể ngâm với nước muối loãng từ 10-15 phút. Sau đó đem trần qua với nước sôi khoảng 2 phút. Không đun quá lâu sẽ làm ngô chín quá, nhão khi ngâm rượu không còn ngon. Ngô sau khi trần Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách ủ rượu ngô Bắc Hà của nhà mình hay sử dụng giúp các bạn uống không bao giờ Hủy Hợp Đồng Vay Tiền Online. Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này, người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt…Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Gốm sứ Bảo Khánh tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé. Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Chuẩn bị nguyên liệu Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau Ngô tẻ hạt phơi khô, men lá, nước giếng, nước khe núi... Các bước để nấu rượu ngô ngon Bước 1 Chọn ngô và bung ngô Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng, sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo. Ở bước này để làm cho nước ngô trong, vảy ngô bong và làm các tạp chất nổi lên để vớt ra được thì bạn khi bung nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô. Bước 2 Trộn men Sau khi bung ngô chín, ta vớt ngô ra, trải đều lên các đồ dùng đựng cho ngô ráo nước. Mỗi tỉnh Tây Bắc có men ủ rượu khác nhau nhưng thông thường là men của các loại thuốc mọc tại địa phương. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Sau khi giã nát nhỏ men thì trộn men vào ngô ngô lúc nào cần nguội bớt hoặc chỉ hơi ấm ấm, bởi nếu nhiệt độ ngô còn nóng sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, làm cho men không phát huy hết được tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ. Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Bước 3 Ủ men Sau khi trộn men đều vào ngô như bước 2, ta đem số ngô trộn men này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được đậy buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho các vi khuẩn trong việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-7 ngày liên tiếp sẽ có kết quả để cho vào nồi nấu. Bước 4 Chưng cất rượu Sau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon. Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Cách bảo quản rượu ngô Qua nhiều công đoạn và thời gian khá lâu vậy là bạn đã có một mẻ rượu ngô an toàn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của cha ông, để rượu thơm và bớt nồng, bạn nên lọc các andehit trong rượu, có thể lọc bằng cách sử dụng công nghệ, tuy nhiên cách này thường không được áp dụng phổ biến bởi chi phí đắt đỏ và cũng không mấy hiệu quả. Do đó, các chum sành ngâm rượu luôn là lựa chọn được nhiều người ưa chuộng. Rượu dù có tự tay nấu từ những nguyên liệu chất lượng nhưng ít nhiều đều chứa andehit - chất gây đau đầu sau khi uống rượu, nên khi đựng rượu trong chum sành không tráng men, độ xốp ở thành chum sẽ giúp lọc andehit ra ngoài. Cũng bởi lý do này mà bạn sẽ thấy rượu bị hao hụt đi, tuy nhiên mức độ không đáng kể. Chưa hết, ngoài bảo quản rượu và lọc rượu, các chum sành còn hỗ trợ bạn trong việc hạ thổ rượu. Rượu càng hạ thổ lâu uống càng ngon và càng quý, giá trị kinh tế cũng được tăng lên. Bạn có thể dễ dàng tìm mua được sản phẩm chum sành ngâm rượu không tráng men tại các cửa hàng gốm sứ Bát Tràng Hà Nội. Dù có tốt nhưng rượu vẫn là thức uống không được khuyến khích, do đó, bạn nên sử dụng có chừng mực, dùng đúng lúc và đúng liều lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công với những hướng dẫn nấu rượu trên! Bạn sẽ thấy tiếc khi chưa thử 4 loại rượu này! Cách ngâm rượu chuối hột không bị chát - chọn bình ngâm rượu bằng chất liệu gì? Hướng dẫn cách ngâm rượu dứa rừng - chọn bình ngâm thế nào? Nấu rượu ngô là một nét văn hóa đẹp và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Nếu ai đã từng một lần được uống rượu ngô, thì chắc sẽ không bao giờ quên hương vị của nó. Mỗi một địa danh khác nhau, đồng bào sẽ có cách nấu rượu ngô khác nhau, họ có một loại men và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Hôm nay, tôi cùng bạn sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào có được những lít rượu ngô ngon, người nấu trước tiên phải chuẩn bị nguyên liệu thật liệu nấu rượu ngô gồmCác bước nấu rượu ngô ngonBước 1 Chọn ngô và bung ngôBước 2 Lên menBước 3 ủ menBước 4 nấu rượu – chưng cất rượuTặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nayDeal HotDANH SÁCH COUPONĐang cập nhậtĐang cập nhậtNguyên liệu nấu rượu ngô gồmNgô hạt được phơi khô Men dân tộc men lá với rượu ngô Hà Giang, men Hồng My với rượu ngô Bắc Hà,… Nước chưng cất rượu là nước giếng tại vùng đó. Ngoài yếu tố men ủ rượu, thì nguồn nước cũng rất quan trọng để có mẫu sản phẩm rượu ngô ngon .Các bước nấu rượu ngô ngonBước 1 Chọn ngô và bung ngôSau khi lấy ngô và tẽ hạt, vô hiệu các hạt lép và hỏng, tất cả chúng ta đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô lê dài từ 20-24 h liên tục thì vớt ngô ra . Yêu cầu lửa bung ngô phải nhỏ đều, chảo ngô sôi lăn tăn đủ nhiệt, ngô bung xong nở tung đều, ăn dẻo … Bước 2 Lên menSau khi vớt ngô ra, ta đem trải đều ngô ra các mẹt nong, nia trẻ để cho ngô tỏa nhiệt. Khi nào ngô nguội hẳn, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men quả cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Men được giã nát nhỏ, được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô để ủ rượu ngô ở các vùng khác nhau thì sẽ khác nhau, nhưng thường thì là men lá tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà – Bản Phố, Mường Khương Tỉnh Lào Cai sử dụng loại men đặc biệt quan trọng chế từ hạt Hồng Mi loại hạt gần giống như hạt kê , người dân tộc bản địa Tày ở Na Hang Tuyên Quang chọn lá chính cho men là “ nét ti ” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo sơn phục , mác phết đông ớt rừng … ; người Dao Sơn Phú chọn cây “ chè lao ” – cây trầu rừng, có dân tộc bản địa lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý và hiếm như cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt …. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang mùi vị thâm thúy riêng . Yêu cầu ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tính năng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ .Bước 3 ủ menSau khi trộn men đều vào ngô, ta đem số ngô này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-6 ngày liên tiếp sẽ 4 nấu rượu – chưng cất rượuSau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc như đinh nguồn nước nấu rượu phải ngon . Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời hạn khoảng chừng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng chừng 3 h . Vào cuối tuần, bà con thường mang rượu ngô xuống chợ bán Ủ rượu là công đoạn cuối trong việc cất trữ rượu. Ngoài mục đích cất trữ thì ủ rượu làm cho rượu ngon hơn, uống êm hơn, đượm hơn và không còn độc tố nữa. Bài viết dưới đây, tôi sẽ hướng dẫn các bạn phương pháp ủ rượu ngô đúng cách. Đảm bảo bạn có một chum rượu ngô ngon nhất, hài lòng nhất, ai uống cũng phải khen. Nội dung tóm tắt1 Rượu ngô chuẩn – Yếu tố quyết định tiên quyết cho rượu ngô ủ Rượu ngô nồng độ nào ủ sẽ ngon hơn2 Chum sành không tráng men – Vật trữ rượu không thể thiếu cho người chuyên ủ Sau khi các bạn chọn mua được chum, các bạn làm như sau3 Cách ủ rượu ngô đúng cách – đã ủ là phải Chọn vị trí đặt chum Cách ủ rượu ngô như Chia sẻ Like this Có liên quan Rượu ngô chuẩn – Yếu tố quyết định tiên quyết cho rượu ngô ủ ngon Để có một vò rượu ngô ủ ngon, trước tiên bạn phải có rượu ngô ngon đã. Nếu các bạn ở vùng cao, thì việc để có được rượu ngô chuẩn thì không quá khó, vì trong bản thông thường sẽ có vài hộ gia đình nấu rượu ngô chuẩn. Còn bác bạn ở những nơi thành thị hoặc vùng đồng bằng, thì việc kiếm được nguồn rượu ngô chuẩn không phải là dễ. Rượu ngô chuẩn uống có vị thơm nồng, êm và không gây đau đầu. Cách tốt nhất để có rượu ngô xịn làm nguyên liệu ủ thì các bạn nên mua rượu ở những địa chỉ bán rượu ngô uy tín. Rượu ngô chuẩn dùng để ủ rượu ngô Rượu ngô nồng độ nào ủ sẽ ngon hơn Rượu ngô truyền thống rượu ngô gốc trên vùng cao thường có nồng độ cao 45 độ. Người nấu rượu ở vùng cao thường khá nặng. Rượu ngô có nồng độ cao thì uống mới ấm. Rượu nặng mới chống chọi được cái khí hậu giá rét của vùng cao. Nhưng người miền xuôi uống thì lại không hợp lắm, hơi khó uống. Nếu bạn là người thuộc trường phái thích thưởng thức rượu ngô. Theo tôi uống rượu ngô cao độ rất ngon và thơm, uống rượu này mới đúng chất rượu ngô thực thụ. Rượu ngô lọc thì phù hợp với người miền xuôi. Vị rượu nhẹ hơn, dễ uống hơn, nhưng trái lại thì nó lại không thơm nồng như rượu ngô gốc. Trước khi mua rượu về ủ. Bạn xem mình hay uống loại rượu nặng hay nhẹ rồi mua về để ủ nhé. Chum sành không tráng men dùng để ủ rượu. Chum sành không tráng men – Vật trữ rượu không thể thiếu cho người chuyên ủ rượu Các anh chị chọn chum sành đất nung, loại không tráng men 2 mặt nhé. Yêu cầu Chum sành đủ độ nung. Nên kiểm tra bằng nước trước khi mua về. Sành khi gõ vào kêu đanh. Chum lên màu sành đều và đẹp. Tùy theo khối lượng rượu ủ bao nhiêu thì các bạn mua chum dung tích phù hợp. Theo kinh nghiệm của tôi, nếu bạn định ngâm 15 lít rượu thì mua chum 20lit, ngâm 40lit thì mua chum 50lit,… Mục đích để cho rượu thở, tránh đổ khi di chuyển chum và lấy rượu. Sau khi các bạn chọn mua được chum, các bạn làm như sau Trước tiên chúng ta hãy rửa sạch trong và ngoài chum bằng nước sạch. Sau khi rửa sạch, chúng ta cho 2-3 thìa muối thìa ăn cơm vào chum. Đổ nước tới 4/5 chum cho thêm 1 ít rượu vào trong chum. Để chum khoảng 2-3 ngày rồi đổ nước ra. Phơi chum ra chỗ thoáng mát cho khô. Mục đích của việc cho muối và rượu, nước vào chum là để kiểm tra xem chum có ngấm nước hay không và khử các tạp chất có trong chum khi sản xuất và vận chuyển. Ủ rượu chum sành lâu năm Chọn vị trí đặt chum rượu Chum đã được rửa sạch, hong khô. Tìm trong nhà xem có chỗ nào thoáng mát, ít va chạm nhất thì ta đặt chum vào vị trí đó. Đối với những bạn ở vùng quê, nên chọn chỗ đất cao trong vườn, dưới bóng cây mát, đào hố và hạ thổ chum là tốt nhất. Cách ủ rượu ngô như sau Rượu ngô ta cho vào khoảng 4/5 so với miệng chum. Sau đó ta dùng là chuối khô hoặc tươi. Lá tươi thì dọc bỏ sống lá, hơ vào lửa cho lá héo đi cho khỏi rách. Xếp là chuối lên miệng chum thành từng lớp. T a dùng tấm nilon đậy lên trên cùng. Dùng dây chun buộc chặt lại. Cuối cùng, ta lấy nắp chum hoặc cái chậu đậy kín lại. Ủ rượu ngô tránh buộc lỏng, sẽ làm cho rượu bay mất, phải có vật nặng đè trên miệng chum để tránh các vật rơi vào chum. Khi ủ rượu ngô, do chum là đất sét nung, nên liên kết của set vẫn có những khe nhỏ để thoát khí, những độc tố trong rượu như andehit sẽ dần được đào thải qua các khe này. Vì vậy, khi ta sờ lên bề mặt của chum ủ rượu ngô, ta sẽ thấy chum có hiện tượng đổ mồ hôi là vì thế. Ủ rượu dùng lá chuối và dây dù buộc chặt Ủ rượu ngô thường để tối thiểu 100 ngày thì mới dùng. Khi đó lượng andehit sẽ thoát ra ngoài đáng kể, làm cho rượu ngô ủ ngon hơn, uống rất êm. Đa số những khách hàng của bên mình, mỗi năm họ làm một mẻ ủ rượu ngô, mỗi mẻ ít nhất cũng chừng 300lit, họ cứ để dùng dần. Ủ rượu ngô càng lâu càng ngon. Rượu đảm bảo chất lượng và an toàn khi sử dụng.

cách ủ rượu ngô